カステルッチョのレンズ豆は最高品質である粒の小ささがお見事
当然煮汁からは上品な旨みのブロードが取れます、更にアマッザブロードを足して旨みアップです。
正直値引きしたくないやつです。
今週末から、春の美食の会をやりたいです。
今日、何品か試作してメニューを書きます。
春なのでアスパラ、卵、ラムがテーマです。
今日は卵部分の試作、ラムは最高のソースがあるのでそれで煮込みでしょうね。
後はアスパラの産地次第って感じです。
試作テーマは卵とブロードの比率対比です。
本日のパスタ
カステルッチョ産レンズ豆ラグーのカチョエペペスパゲティー １200円
ブロッコリーとキノコペーストのレジネッテ １2００円
本日のメイン
レモンでマリネした美桜鶏のスカロッパ １4００円
EX 単品のみ
兵庫県産蛍烏賊と菜花のスパゲティー １３００円
熟成ラムのスペアリブのスーゴディアニェッロのカチャトラ仕立て １９００円
オマールクローのトマトソースレジネッテ １９００円
ポルチーニのスパゲティー １8００円
フランス産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのクリームソースのレジネッテ １８００円
白糠産エゾシカのステーキ １９００円
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