03/11/2018

    鳩の研究

     

    今日は年末用の鳩の調理の練習

    焼きと蒸しで肉質の検証をします。

    内臓もあるのでサルミができますね

     

    本日のパスタ

    ・秋刀魚のコンフィのスパゲティー　1200円

    ・若鶏のアラビアータソース　ブカティー二　　1200円

      

    本日のメイン

     ・豚フィレ肉のミラノ風カツレツ　　1600円

     

    生米から作るリゾットランチ

    ・ポルペッタのリゾット　　　　　1300円

    ・和栗とローズマリーのリゾット　　　1200円

    ・フランス産ポルチーニのリゾット　　　1800円

    ・秋トリュフのリゾット　　　　　　　2500円

    EX

    ・柿と自家製パンチェッタのタリアテッレ　　1400円

    ・秋トリュフのカチョエペペ　タリアテッレ　　　2500円

    ・ポルチーニのタリアテッレ　　　　1800円

     

     

     前菜～Antipasto～ 

     

     ・ヒイカと春菊ペースト　　　600円

    ・アンキモと卵のテリーヌ　　　　700円

    ・ゴボウのムニエル　　　　500円

    ・マコモダケのガーリックソテー　　　500円

    ・美桜鳥とセロリのサラダ　　　　600円

    ・パンツアネッラ　　　500円

    ・秋トリュフのガレット　　1500円

    ・自家製ブルサンチーズのガレット　　　700円

    ・シラスの唐辛子漬けのガレット　　　700円

    ・卵とパルメザンチーズのガレット　　　700円

       

    プリモ～Primi piati～  

     

    ・紅芋のニョケッティサルディ　　　1400円

    ・柿と自家製パンチェッタのタリアテッレ　　1400円

    ・秋トリュフのカチョエペペ　タリアテッレ　　　　2500円

    ・秋刀魚のコンフィのスパゲティー　　　1200円

    ・和栗とローズマリーのリゾット　　　1200円

    ・フランス産ポルチーニのリゾット　　　1800円

    ・ステファーノロッカ製ボッタルガのスパゲティー　　2400円

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     

    ・熟成ラムステーキ　　　　　1800円

    ・ポルペッタのコトレット　　　1600円

    ・豚フィレ肉のミラノ風カツレツ　　1600円

    ・チェリーバレー鴨のインパデッラ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　1600円