09/02/2019

    パンの焼き方が変わったことにお気づきですか？　　

    最近パンの焼き方を変えました。

    若干塩パンっぽい焼き方にして、表面に牛塩をまぶして、軽く入れた切れ目にオイルを塗って焼いています。

    目指したのはそのまま何もつけず食べて美味しいパン。

    そして今年少し勉強した中にある、塩にほんの少しオイルをたらした物は、カリッとした食感が出て美味しい。

    見たいなテクニックをパンに落とし込めないかなぁ、と思って色々実験したものがひとつの形になりました。

     

    今日は間違いなく暇なので貸しきり気分を味わいたい方は是非

     

     

    本日のパスタ

    ・柔らかく煮込んだ砂肝のアラビアータソースのレジネッテ　1300円

    ・山独活とにんにくのスパゲティー　　1200円

     

    リゾットランチ

    ・砂肝と山独活のリゾット　　　　1300円

     

      本日のメイン

     ・芋床でマリネした若鶏のミラノ風カツレツ　マスタードソース　　1600円

     

     EX

     

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

    ・高知県産柚子の白ボロネーゼソースのタリアテッレ　　　　　　1400円

     

     前菜～Antipasto～ 

     

    ・ゴボウのムニエル　　500円

    ・砂肝のコンフィ　　　800円

    ・コウイカの辛いトマト煮込み　　900円

    ・生ハム　　　　　　　　　　1000円

    ・自家製サラミ　　　　900円

    ・大根のコンフィ　　　　500円

    ・美桜鶏のムース　　　　700円

    ・レバーペースト　　　　1000円

     

    プリモ～Primi piati～  

    ・砂肝と山独活のリゾット　　　　1300円

    ・柔らかく煮込んだ砂肝のアラビアータソースのレジネッテ　1300円

    ・山独活とにんにくのスパゲティー　　1200円

    ・パン床でマリネした早漬けパンチェッタ入りアラビアータソースのレジネッテ　1300円

     ・ヴァチカンアンチョビとジャガイモのクリームソースのニョケッティサルディ　　1400円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

     ・高知県産柚子の白ボロネーゼソースのタリアテッレ　　　　　　1400円

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     ・芋床でマリネした若鶏のミラノ風カツレツ　マスタードソース　　1600円

    ・牛もも肉の焼きタルタル　　　　　1800円

    ・パン床でマリネした豚バラ肉のソテー　　　1600円

    ・チェリーバレー鴨のステーキ　　　　　　　　1800円

    ・熟成ラムステーキ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　　　1600円